* Bonbon de foie gras d'oie, crumble
* Effeuillé de saumon fumé aux épices Egyptiennes Dukkah
* Velouté de marron, crackers de lard sec & salsifis

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Tataki de Prince des mers & noix de St Jacques de Bretagne, rémoulade de wakamé et salicornes,
Vinaigrette au corail et jus ponzu, gel Kalamansi

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Cube de boeuf Wagyu de "Kagoshima",
Gyoza de topinambourg, concentré de jus de boeuf & piment d''Espelette 1ère ceuillette

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Granité au champagne & caviar

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La Chapon cuit à 61°c, jus de volaille corsé et fumé aux sarments de vigne,
Pani Puri de sa gigonette confite comme une rillette et foie gras mi-cuit,
Soufflé de pomme de terre de l'Ile de Ré au piment de Jamaïque

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Pavlova mangue et ananas Victoria de l'Ile Maurice,
Chantilly vanille de Madagascarau fromage frais de Gruyère,
Infusion estragon et citron vert

Réservation : +41 27 283 13 44